Кофейня — бизнес не про кофе, а про локацию. Считать надо не смету, а поток людей мимо двери.
Открыть кофейню стоит от 600 000 ₽ за формат островка в торговом центре, 1 500 000 – 4 000 000 ₽ за кофейню с посадкой на 30–50 метрах, 4 000 000 – 10 000 000 ₽ за полноформатное заведение с кухней. Окупаемость при хорошем трафике — 12–18 месяцев, при слабом не наступает вовсе.
Три формата с разной экономикой и разными требованиями к месту.
Из чего складывается смета кофейни с посадкой за 2 400 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Ремонт и дизайн помещения | Вентиляция, электрика, водоснабжение, отделка | 850 000 ₽ | 35% |
| Оборудование | Кофемашина, кофемолки, холодильники, витрина, льдогенератор | 900 000 ₽ | 38% |
| Мебель и барная стойка | Стойка, столы, стулья, полки, освещение | 320 000 ₽ | 13% |
| Первая закупка и посуда | Зерно, молоко, сиропы, стаканы, посуда, форма | 180 000 ₽ | 8% |
| Документы, касса, вывеска | Регистрация, разрешения, онлайн-касса, вывеска, запуск | 150 000 ₽ | 6% |
Итого за месяц работ: 2 400 000 ₽. Оборудование и ремонт — три четверти сметы. На кофемашине экономить нельзя: она определяет качество и скорость.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Разброс огромный: от года до «никогда» при одинаковой смете.
Средний чек 300 ₽, кофейня с посадкой в проходном месте.
Плюс коммуналка, эквайринг и расходники — около 90 000 ₽. Вложения в 2 400 000 ₽ окупаются примерно за 14 месяцев.
В расчётах окупаемости принято брать красивую цифру в сто-сто двадцать чеков в день, и на бумаге всё сходится за год. Реальность жёстче: большинство новых кофеен выходит на сорок-шестьдесят чеков и застревает там. При таком потоке выручка составляет около пятисот тысяч, а постоянные расходы — аренда, зарплаты, продукты — почти те же, и прибыли не остаётся вовсе. Разница между этими сценариями не в кофе, не в дизайне и не в маркетинге — она в локации. Прежде чем подписывать договор аренды, надо встать у двери и посчитать людей: сколько проходит мимо в будний день и в выходной, куда они идут, останавливаются ли. Кофейня в месте с потоком в две тысячи человек в день соберёт свои сто чеков почти автоматически. Кофейня во дворе не соберёт их никогда — при любом качестве напитков.
От 600 000 ₽ за островок в торговом центре, 1 500 000 – 4 000 000 ₽ за кофейню с посадкой.
От двух месяцев для островка до пяти-шести для кофейни с ремонтом и согласованиями.
При ста чеках в день и среднем чеке 300 ₽ — примерно за 14 месяцев. При сорока чеках окупаемость не наступает.
Локация и поток людей. Ни кофе, ни интерьер, ни реклама не компенсируют слабое место.
На кофемашине — нет: она определяет качество и скорость обслуживания. Остальное можно взять в лизинг или бывшим в употреблении.
Не на старте. Выпечка от поставщика снимает согласования, вытяжку и повара, а маржа сопоставима.
Встать у входа в будний день и в выходной и посчитать проходящих людей по часам. Это дешевле, чем закрыться через год.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём локацию и трафик и покажем реалистичный срок окупаемости.
Получить расчёт
