Столовая зарабатывает за два часа в сутки. Всё остальное время помещение и повара работают в убыток.
Открыть столовую стоит от 1 500 000 ₽ за небольшую точку на 30–40 мест, 3 000 000 – 7 000 000 ₽ за столовую на 60–100 мест с полной кухней, 7 000 000 – 15 000 000 ₽ за комбинат питания с доставкой обедов. Окупаемость — 16–30 месяцев и зависит от числа офисов рядом.
Три формата: точка в бизнес-центре, отдельная столовая и комбинат питания.
Из чего складывается смета столовой на 80 мест за 4 800 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Ремонт и коммуникации | Вентиляция, жироуловитель, электрика, водоснабжение, отделка | 1 600 000 ₽ | 33% |
| Кухонное оборудование | Плиты, пароконвектомат, холодильники, посудомойка, линия раздачи | 1 700 000 ₽ | 35% |
| Мебель зала и посуда | Столы, стулья, подносы, посуда, инвентарь | 750 000 ₽ | 16% |
| Первая закупка и персонал | Продукты, форма, обучение, зарплата до выхода на поток | 450 000 ₽ | 9% |
| Документы и согласования | Разрешения, производственный контроль, кассы, вывеска | 300 000 ₽ | 6% |
Итого за месяц работ: 4 800 000 ₽. Вентиляция и жироуловитель — самая недооценённая статья. В помещении без них открыться нельзя.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Всё зависит от числа офисных сотрудников в радиусе пяти минут.
Средний чек 380 ₽, столовая на 80 мест в офисном районе.
Плюс коммуналка и прочие расходы — около 170 000 ₽. Вложения в 4 800 000 ₽ окупаются примерно за 15 месяцев при полной загрузке обеда.
Столовая устроена жёстче любого другого формата общепита: восемьдесят процентов выручки приходится на два часа обеденного перерыва. Утром и вечером зал пустой, но аренда, зарплаты поваров и коммунальные платежи идут круглосуточно. Отсюда единственный вопрос, который надо решить до открытия: сколько офисных сотрудников работает в пяти минутах ходьбы. Тысяча человек — это триста-четыреста чеков в обед и рабочая экономика. Триста человек — это сто чеков, и никакое меню, никакая реклама и никакой ремонт этого не изменят. Считать надо не квадратные метры и не смету оборудования, а количество столов в офисах вокруг. И параллельно планировать, чем занять кухню в остальные часы: доставка обедов, кейтеринг, заготовки на вынос.
От 1 500 000 ₽ за точку на 30–40 мест, 3 000 000 – 7 000 000 ₽ за столовую на 60–100 мест.
От трёх месяцев в готовом помещении до восьми при монтаже вентиляции и согласованиях.
При 350 чеках в обед — примерно за 15 месяцев. При 150 чеках окупаемость не наступает.
Число офисных сотрудников в радиусе пяти минут и наличие вентиляции с жироуловителем.
Доставкой обедов в офисы, кейтерингом и заготовками на вынос. Это загружает персонал и повышает выручку.
Поток гарантирован, но арендодатель диктует условия и часто берёт процент с оборота.
Ограниченным меню и планированием закупок. Тридцать позиций в столовой дают списания, десять — нет. Плюс закупка большими объёмами по одним позициям даёт скидку у поставщика.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём локацию и поток и покажем реалистичный срок окупаемости.
Получить расчёт
