Пиццерия живёт доставкой, а доставка — агрегаторами. Тридцать процентов комиссии решают судьбу точки.
Открыть пиццерию стоит от 1 200 000 ₽ за точку только на доставку без зала, 3 000 000 – 7 000 000 ₽ за пиццерию с посадкой на 40–60 мест, 7 000 000 – 15 000 000 ₽ за полноформатный ресторан. Окупаемость — 14–28 месяцев и зависит от доли собственных заказов.
Три формата: тёмная кухня, пиццерия с залом и ресторан.
Из чего складывается смета пиццерии с залом за 4 500 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Ремонт и коммуникации | Вентиляция под печь, электрика, водоснабжение, отделка | 1 500 000 ₽ | 33% |
| Печь и кухонное оборудование | Подовая или конвейерная печь, тестомес, холод, столы | 1 450 000 ₽ | 32% |
| Мебель зала и посуда | Столы, стулья, стойка, посуда, освещение | 680 000 ₽ | 15% |
| Упаковка и первая закупка | Коробки, термосумки, продукты, форма | 420 000 ₽ | 9% |
| Документы, касса, вывеска | Разрешения, производственный контроль, кассы, вывеска | 450 000 ₽ | 10% |
Итого за месяц работ: 4 500 000 ₽. Печь — сердце пиццерии и главная статья. На ней экономить нельзя: она определяет скорость и качество.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Доля собственных заказов важнее локации и меню.
Считаем пиццерию с 1 800 заказами в месяц и средним чеком 1 400 ₽.
Перевод половины заказов в собственный канал экономит больше, чем стоила вся пиццерия. Это главный рычаг прибыли в нише.
Пиццерия почти всегда начинается с агрегаторов: они дают заказы с первого дня без вложений в маркетинг, и на старте это спасает. Проблема в том, что комиссия в двадцать пять — тридцать пять процентов берётся с каждого заказа навсегда, а маржа пиццерии после продуктов, аренды и зарплат составляет примерно столько же. Точка, у которой девяносто процентов заказов идёт через площадки, работает на объём без прибыли и не может ни поднять цены, ни снизить их. Единственный выход — постепенно переводить клиентов в свой канал: приложение, программа лояльности, флаер в коробке, скидка за прямой заказ. Каждый процент заказов, ушедший от агрегатора, добавляет к прибыли больше, чем любая экономия на продуктах.
От 1 200 000 ₽ за формат только на доставку, 3 000 000 – 7 000 000 ₽ за пиццерию с залом.
От трёх месяцев для тёмной кухни до семи для пиццерии с залом и монтажом вентиляции.
При половине собственных заказов — за 14–28 месяцев. При работе только через агрегаторы окупаемость под вопросом.
Тёмная кухня дешевле втрое, но зал даёт узнаваемость и собственный поток без комиссии.
Подовая для классической пиццы, конвейерная для потока. На печи экономить нельзя — она определяет качество.
Флаером в коробке со скидкой на прямой заказ, своим приложением и накопительными бонусами.
При работе на доставку локация вторична, важна зона покрытия. Для зала локация решает всё.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём каналы и покажем, сколько даст перевод заказов в свой канал.
Получить расчёт
