Самый регулируемый формат общепита. Правила меняются чаще, чем окупаются вложения в ремонт.
Открыть кальянную стоит от 1 200 000 ₽ за небольшое заведение на 30–40 мест, 2 500 000 – 6 000 000 ₽ за лаундж с кухней на 60–80 мест, 6 000 000 – 12 000 000 ₽ за крупный проект с концепцией. Окупаемость — 14–26 месяцев. Ключевой риск — изменение законодательства о табаке.
Три формата по вместимости, все с одинаковыми правовыми рисками.
Из чего складывается смета лаунджа с кухней за 4 000 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Ремонт и вентиляция | Мощная приточно-вытяжная система — главная и обязательная статья | 1 800 000 ₽ | 45% |
| Мебель и зонирование | Диваны, столы, перегородки, свет, текстиль | 900 000 ₽ | 22% |
| Кальяны и расходники | Кальяны, чаши, щипцы, угольные печи, табак на старте | 450 000 ₽ | 11% |
| Кухня и бар | Оборудование, посуда, первая закупка продуктов и напитков | 600 000 ₽ | 15% |
| Документы, касса, вывеска | Разрешения, кассы, вывеска, запуск | 250 000 ₽ | 6% |
Итого за месяц работ: 4 000 000 ₽. Вентиляция в кальянной — не опция, а условие работы. Экономия на ней приводит к жалобам и закрытию.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Загрузка будних вечеров и средний чек с гостя определяют результат.
Средний чек 1 800 ₽ с гостя, 60 мест, загрузка будней около половины.
Минус коммуналка и прочее — около 220 000 ₽. Вложения в 4 000 000 ₽ окупаются примерно за 12 месяцев при загруженных буднях.
Кальянные работают в зоне, где законодательство меняется чаще, чем в любом другом сегменте общепита. Требования к помещениям, ограничения по табачной продукции и правила обслуживания пересматривались уже несколько раз, и каждое изменение заставляло заведения перестраивать работу или закрываться. Это не значит, что открывать нельзя, но это значит, что горизонт планирования здесь короче обычного: вкладываться в ремонт с расчётом на окупаемость в три года рискованно. Разумные меры: выбирать помещение, которое можно перепрофилировать в обычный лаундж или кафе; не строить бизнес-модель только на кальянах, добавляя кухню и напитки; следить за изменениями и закладывать в план возможность работать без табачной составляющей. Заведения с кухней и баром переживают изменения правил, чисто кальянные — часто нет.
От 1 200 000 ₽ за небольшой лаундж, 2 500 000 – 6 000 000 ₽ за заведение с кухней.
От трёх месяцев в готовом помещении до семи при монтаже вентиляции с нуля.
При загруженных буднях — за 10–18 месяцев. Только на выходных окупаемость растягивается.
Мощная приточно-вытяжная вентиляция. Без неё жалобы соседей и проверки гарантированы.
Она повышает средний чек, загружает будни и снижает зависимость от табачной составляющей.
Изменение правил регулирования. Помещение стоит выбирать с возможностью перепрофилирования.
Трансляциями, тематическими вечерами, кухней и закрытыми мероприятиями. Планировать до открытия.
Осень и зима — пик посещаемости заведения, летом гости уходят на веранды и в отпуска. Летняя терраса частично решает проблему, но требует отдельного согласования, вложений в мебель и решения вопроса с шумом для соседних домов.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём формат и загрузку и покажем реалистичный срок окупаемости.
Получить расчёт
