Крафтовая пивоварня — производство, где сварить пиво проще и дешевле, чем продать его вовремя.
Открыть крафтовую пивоварню стоит от 2 500 000 ₽ за нанопивоварню на 200–300 литров, 6 000 000 – 15 000 000 ₽ за производство на 500–1000 литров с лабораторией, 18 000 000 – 40 000 000 ₽ за завод с розливом в банку. Окупаемость — 24–48 месяцев.
Три уровня по объёму варки и глубине переработки.
Из чего складывается смета пивоварни на 500 литров за 8 400 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Варочный порядок | Заторно-сусловарочный котёл, вирпул, теплообменник, насосы | 2 900 000 ₽ | 35% |
| Ёмкости брожения | Четыре ЦКТ, форфасы, холодильная станция | 2 600 000 ₽ | 31% |
| Помещение и инженерия | Полы, водоснабжение, канализация, электрика, вентиляция | 1 900 000 ₽ | 23% |
| Лаборатория и КИП | Контроль плотности, микробиология, приборы, посуда | 550 000 ₽ | 7% |
| Сырьё, документы, запуск | Солод, хмель, дрожжи, декларации, этикетка, ЕГАИС | 450 000 ₽ | 5% |
Итого за месяц работ: 8 400 000 ₽. Ёмкости брожения — вторая по величине статья и первая по влиянию на выручку: именно они, а не котёл, ограничивают объём производства.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Одно и то же оборудование даёт разную выручку в зависимости от сбыта.
Около 14 000 литров в месяц при трёх оборотах ёмкостей, отпускная цена 210 ₽/л.
Минус акциз, логистика и потери — около 400 000 ₽. Вложения в 8 400 000 ₽ окупаются примерно за 25 месяцев при условии, что весь объём продаётся.
Продавцы оборудования говорят о мощности: пятьсот литров за варку, столько-то тонн в год. Реальную выручку определяет другое число — сколько раз за год освобождается ёмкость брожения. Эль занимает танк на две недели, лагер — на пять-шесть, а если предыдущая партия не продана, ёмкость не освобождается вовсе. Пивоварня с четырьмя танками и быстрым сбытом делает за год больше объёма, чем пивоварня с восемью танками и складом непроданного пива. Отсюда следует порядок действий, обратный привычному: сначала договорённости с барами и своя точка продаж, затем расчёт нужного числа ёмкостей, и только потом покупка варочного порядка. Крафт умирает не от плохого пива, а от занятых танков.
От 2 500 000 ₽ за нанопивоварню, 6 000 000 – 15 000 000 ₽ за производство на 500–1000 литров.
От шести месяцев до полутора лет: помещение, инженерия, оборудование, декларации и ЕГАИС.
24–48 месяцев. Быстрее всего у пивоварен со своей точкой продаж.
Ёмкости брожения, а не варочный порядок. Считать нужно число оборотов танка за год.
Да, это стандартный путь: рецептуры и бренд ваши, оборудование арендуется на чужом заводе.
Лицензия на производство пива не требуется, но обязательны декларирование, ЕГАИС и уплата акциза.
На год: сырьё закупается заранее, а бары платят с отсрочкой в 30–60 дней.
Два-три постоянных и один сезонный. Широкая линейка занимает ёмкости и множит остатки.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём сбыт и объёмы и покажем, сколько ёмкостей нужно на самом деле.
Получить расчёт
