Кейтеринг — общепит без зала и без ежедневной выручки: деньги приходят рывками, а расходы идут ровно.
Открыть кейтеринг стоит от 600 000 ₽ при работе на арендованной кухне, 1 500 000 – 4 000 000 ₽ за компанию со своим цехом и оборудованием, 5 000 000 – 12 000 000 ₽ за производство с транспортом и складом инвентаря. Окупаемость — 12–30 месяцев.
Три формата по наличию собственного производства.
Из чего складывается смета кейтеринга со своим цехом за 2 600 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Помещение и ремонт цеха | Отделка под требования СЭС, вентиляция, зоны | 900 000 ₽ | 35% |
| Кухонное оборудование | Печи, холод, шокфростер, столы, посудомойка | 720 000 ₽ | 28% |
| Инвентарь и посуда | Посуда, текстиль, фуршетная мебель, термобоксы | 620 000 ₽ | 24% |
| Транспорт и оснащение | Подержанный фургон, крепления, изотермические ящики | 220 000 ₽ | 8% |
| Сайт, съёмка, запуск | Фотографии фуршетов, сайт, коммерческое предложение | 140 000 ₽ | 5% |
Итого за месяц работ: 2 600 000 ₽. Инвентарь и посуда — статья, которую недооценивают чаще всего. Она растёт с каждым новым форматом мероприятия.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Считать нужно загруженные дни в месяце, а не количество заказов.
Средний чек мероприятия 240 000 ₽, около 14 заказов в месяц.
Расчёт для сезона. В январе и летом число заказов падает вдвое, поэтому среднегодовая прибыль ближе к 400 000 ₽, а вложения в 2 600 000 ₽ окупаются примерно за 16 месяцев.
Владельцы кейтеринга почти всегда считают экономику по числу мероприятий и среднему чеку, и это скрывает главную проблему формата. Расходы здесь идут ровно: аренда цеха, штат, склад инвентаря, транспорт. А выручка приходит рывками — в декабре и мае заказов вдвое больше, чем в январе и июле. Поэтому правильная единица планирования — загруженный день: сколько дней в месяце производство реально работает. Компания с шестью загруженными днями и высоким чеком выглядит успешной в сезон и уходит в кассовый разрыв в первый же спокойный месяц. Устойчивость даёт не рост среднего чека, а корпоративные клиенты с регулярными заказами и подряды на чужие площадки — они не приносят рекордной маржи, но заполняют календарь и оплачивают постоянные расходы круглый год.
От 600 000 ₽ на арендованной кухне, 1 500 000 – 4 000 000 ₽ со своим цехом и инвентарём.
От месяца при работе на чужой кухне до полугода при собственном цехе с согласованиями.
12–30 месяцев. Быстрее всего у компаний, которые с первого года набирают корпоративных клиентов.
Да, и это разумный старт: аренда кухни по часам обходится в 1 500 – 4 000 ₽ в час.
Ни то ни другое. Считать нужно загруженные дни в месяце: они определяют, окупятся ли постоянные расходы.
Очень: разница между декабрём и январём достигает двух-трёх раз по числу мероприятий.
На старте нет. Прокат посуды и мебели дороже в пересчёте на заказ, но не замораживает деньги.
На полгода. Часть заказчиков платит после мероприятия, а продукты закупаются заранее.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём форматы и загрузку и покажем реалистичную прибыль по году.
Получить расчёт
