Доставка еды выглядит как кухня без зала, но её экономику решает не кухня, а стоимость одного заказа.
Открыть доставку еды стоит от 700 000 ₽ на кухне внутри действующего заведения, 1 500 000 – 3 500 000 ₽ за отдельный дарк-китчен, 4 000 000 – 9 000 000 ₽ за производство с собственной службой курьеров. Окупаемость — 12–24 месяца.
Три формата по степени самостоятельности производства.
Из чего складывается смета дарк-китчена за 2 300 000 ₽.
| Статья | Что входит | Сумма | Доля |
|---|---|---|---|
| Ремонт помещения | Вентиляция, водоотведение, отделка под требования СЭС | 850 000 ₽ | 37% |
| Кухонное оборудование | Печи, холод, цеха, упаковочный стол, посудомойка | 780 000 ₽ | 34% |
| Сайт, приложение, интеграции | Приём заказов, меню, интеграция с агрегаторами | 320 000 ₽ | 14% |
| Первая закупка и упаковка | Продукты, брендированная упаковка, термосумки | 200 000 ₽ | 9% |
| Запуск и первая реклама | Съёмка блюд, карточки на площадках, старт продвижения | 150 000 ₽ | 7% |
Итого за месяц работ: 2 300 000 ₽. Помещение и оборудование съедают три четверти бюджета. Съёмка блюд окупается быстрее любого другого вложения в запуск.
Два списка: из-за чего смета растёт и на чём она честно уменьшается.
Одно и то же блюдо приносит разную прибыль в зависимости от площадки.
Средний чек 1 250 ₽, около 65 заказов в день после выхода на поток.
Минус упаковка, коммуналка и реклама — около 200 000 ₽. Вложения в 2 300 000 ₽ окупаются примерно за 14 месяцев при доле своего канала не меньше трети.
Комиссия площадок в 25–35% выглядит приемлемой рядом с арендой зала, но считать её нужно не от выручки, а от прибыли. При себестоимости блюда в треть чека комиссия забирает примерно половину того, что остаётся после продуктов, — то есть площадка зарабатывает на заказе сопоставимо с кухней, которая его приготовила. Хуже другое: клиент остаётся клиентом агрегатора. Он не знает названия кухни, не может заказать напрямую и уходит к соседу, как только тот даёт скидку. Поэтому доставка, которая живёт только на площадках, не накапливает ценности: у неё нет базы, нет повторных заказов и нечего продать. Разумная схема — использовать агрегаторы как источник первого заказа, а вкладываться в собственный приём заказов, вкладыш в упаковке и повод вернуться напрямую.
От 700 000 ₽ на действующей кухне, 1 500 000 – 3 500 000 ₽ за отдельный дарк-китчен.
От двух до пяти месяцев с учётом ремонта, согласований и подключения к площадкам.
12–24 месяца. Быстрее всего окупаются кухни, которые с первого месяца развивают собственный канал.
От 25 до 35% от суммы заказа. Это примерно половина прибыли, остающейся после себестоимости.
На старте нет. Она имеет смысл при плотном потоке в узком радиусе, иначе курьеры простаивают.
Блюда, которые переносят 30–40 минут в упаковке. Половина ресторанного меню в доставке не выживает.
На шесть-восемь месяцев: выход на устойчивый поток заказов занимает примерно полгода.
Фотографии блюд и время доставки. По ним клиент принимает решение и по ним же решает, вернуться ли.
Напишите нам в мессенджер
Ответим в рабочее время. Можно сразу с задачей и бюджетом — так быстрее.
Разберём меню и каналы продаж и покажем реальную маржу по каждому.
Получить расчёт
